餐饮管理牵涉到到餐企的人、事、物、法等各个方面，其核心还是管人，既然是管人，就必须从人、事、理、情等多方面的要素展开全面考量，让企业员工心情舒畅地为企业工作，否则人心、人才都会萎缩。 餐饮管理是个系统的工程，条条框框之下，很多人不易陷于一些误区而难以自拔。餐饮管理条目是个基准，经营的进行要以此为基础同时也要融合人、事、理、情等多方面的要素展开考量。餐厅高级管理要擅于理解表层下面的意义，比如，所有员工都很惧怕你，是什么原因?所有员工都十分疏远你，又是什么原因?表相和真凶，很多时候是几乎互为背离的，所以，要擅于找到，绕过管理中不存在的陷阱。
1、用罚款作为管理手段 对于一个餐厅低层主管来说，罚款是简单的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没用的，尤其是你掌理的不是一些专门从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。 或许所有人都指出，罚款之后，对方一定会因为惧怕罚款而分担一定的责任，只不过这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂自己想要的和别人想要的是两回事，自己实在OK的，辖下很多时候是实在不OK的。
罚款，很多辖下的心态是，处罚就处罚吧，处罚都处罚了，你还想要让我怎样?显然没把教训放在心上。 2、几乎坚信民主管理 民主，只不过就是理会大部分人的意见;傲慢，只不过就是听得自小部分人的意见。
从表面上看，或许民主较为安全性，其实不然，必需要确认一个事实——大部分人是可笑的，聪慧的总有一天只是少数人。所以，一个坚信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都傲慢，那某种程度也干不了什么事情。
所以餐厅高级管理人员要有稳重的气质，要懂有些事情，要挂上台来，做民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗地展开。 3、器重聪明、只想的人 一个人如果十分聪明，那么这个人，基本上是没什么用的。
只有确实有才干的人，才不会跟你坐抬，这是几千年恒定的定律。 确实有才干的人，都是有傲骨的，他显然不怕你把他油炸了，因为他有才干，随意过来都可以寻找工作。所以，对于日常聪明的人，餐厅高级管理人员基本上是不必自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以精彩解决问题，不过是照法宣科的事情，有什么艰难?餐厅高级管理无以就无以在，要去收服这些确实有才干的人。 一个人，看见了你看到的地方，并且不愿告诉他你，不期望你拢下去，这样的人，才却是人才。
所以他才不会变得“不听话”，变得没执行力。 如果一个人，你看见的东西，在你告诉他之后他才看获得，那这种人算什么人才?你如果手下带上的都是这样的人，那和你一个人在战斗几乎没两样。 4、侧重上层管理，忽略下层民意 一个人，看见苹果只想起这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。 一个人，看见苹果不会想要，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
一个人，看见苹果不会想要，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。 一个人，看见苹果不会想要，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。 餐厅高级管理要擅于理解表层下面的意义，比如，所有员工都很惧怕你，是什么原因?所有员工都十分疏远你，又是什么原因?表相和真凶，很多时候是几乎互为背离的，所以，要擅于想要。
5、“坏人”脾性管理辖下 一个人要做到坏人，只不过是非常简单的，因为没什么能力的人，才不会去做到坏人;而有能力的人，才会试着作好人。 做到坏人，没任何疑虑，对任何人都可以大呼小叫，强制员工工作，只不过也不过是一个不忍心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但 后都是告终，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都萎缩了。
所以，要小心这种没能力，却飞扬跋扈的人。 6、照本宣科式管理 餐厅高级主管总有一天都要明白，无论什么事情，再来你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决问题的问题——虽然它表面上看上去有可能非常简单。 低层管理人员，都是只能不把事情向下报告的，因为你不会质问，不会责难。
所以，一个餐厅高级管理人员在做到任何要求的时候，都要多重考虑到：为什么要这么做到?是不是更加合理的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做到，而要向下传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的观点是怎么样?所有这些，都是要考虑到的。照本宣科，那是可笑的餐厅管理的作法。
餐厅基层管理者如果自学力过于，无法及时发现辖下的优点，影响有可能会过于大，也许他仍然可以率领餐饮团队交错餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者，如果缺少自学力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带给的影响将不会是可怕的。
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